Жульен с грибами - пять крутых рецептов. Здоровое питание: жюльен с грибами и курицей Жульен с грибами и яйцом

Жульен с грибами – это классический «представитель» французской кухни, горячо полюбившийся гурманам со всего мира. Это нежное и весьма сытное блюдо состоит из нарезанных тонкими полосками овощей и кусочков курицы, запеченных под в маленьких кокотницах.

Редакция выяснила все тонкости и способы приготовления жульена с грибами, мы поделимся оригинальными рецептами этого блюда, преобразованными на современный лад.

Особенности приготовления жульена

Жульен с грибами считается одним из самых простых и быстрых ресторанных блюд, подвластное даже неопытным хозяйкам. Он займет не более получаса с учетом предварительной подготовки ингредиентов, которые перед закладкой в кокотницу обжариваются или отвариваются до полной готовности.

Несмотря на отсутствие сложностей в технологическом процессе приготовления этого блюда, существует ряд тонкостей, которые позволят с первой попытки приготовить «правильный» жульен:

• Лук и грибы в жульен нарезаются исключительно тонкой соломкой, а курица или морепродукты – мелкими кубиками;
• Классический сливочный соус для жульена готовится из поджаренной до золотистого цвета муки и жирных сливок, которые тонкой струйкой вводятся в муку и томятся на огне до загустения массы. Чтобы соус имел однородную консистенцию, сливки в муку следует вводить в горячем состоянии при тщательном помешивании.
• Традиционный жульен готовится и подается в специальных небольших ковшиках (кокотницах), но сегодня от этого правила хозяйки легко отступают – не менее вкусным блюдо получится в глиняных горшочках, сковородах с глубоким дном и чашах мультиварки.
• Не рекомендуется в жульен добавлять картофель и другие овощи, т.к. они «заберут» у блюда нежный вкус и превратят его в обычную запеканку.
• Чтобы «шапочка» жульена гарантированно приобрела золотистую и ароматную корочку сверху сливочного соуса и слоя сыра можно покрывать блюдо молотыми сухарями.

Жульен с грибами: рецепты с фото

Жульен с курицей и грибами является высококалорийным блюдом, которое числится в категории запрещенных в меню . Решается этот вопрос элементарно – жирный соус можно заменить овощным бульоном или нежирным йогуртом, и на столе у вас будет вкусное диетическое блюдо, которое не навредит фигуре и идеально впишется в любую диету.

«Классический» жульен с грибами

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 300 г
• Шампиньоны – 100 г
• Лук – 1 шт.
• Сливочное масло – 30 г
• Сливки – 150 г
• Мука – 1,5 ст.л.
• Сыр (типа «Пармезан») – 50 г
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление: нарезанные тонкой соломкой грибы и лук обжарить на сливочном масле, курицу порезать мелкими кусочками и отварить 15 минут в подсоленной воде. Тем временем приготовить сливочный соус – обжарить муку и соединить со сливками, варить до загустения. Кокотницы наполнить на 2/3 грибами с луком и курицей, залить соусом (2 ст.л. в каждую кокотницу), засыпать натертым сыром и поставить в духовку на 10 минут до зарумянивания.

Совет: классический жульен может готовиться в «моно»-варианте - просто из грибов или из курицы. Также сливочный соус можно упростить до сметано-майонезной заливки, которые следует взбить в пропорции 1:1.

«Сытный» жульен с грибами на сковороде

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 500 г
• Грибы (шампиньоны, лисички, опята, белые) – 500 г
• Лук – 2 шт.
• Молоко – 300 мл
• Мука – 3 ст.л.
• Сыр – 200 г
• Соль, перец, мускатный орех – по вкусу

Приготовление: в сковороде обжарить лук и грибы, отдельно отварить куриное мясо, добавить его в грибы и залить соусом, который следует сварить из обжаренной муки и молока. Сверху жульен на сковороде засыпать тертым сыром и готовить под закрытой крышкой на медленном огне 15-20 минут.

«Диетический» жульен с грибами

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 300 г
• Сок лимона – 50 мл
• Йогурт без добавок – 100 г
• Яичный желток – 2 шт.
• Нежирный твердый сыр – 40 г
• Соль, перец и пряные травы – по вкусу

Приготовление: грибы нарезать тонкими пластинами и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Протушить грибы в воде без добавления масла на сковороде 10-15 минут. Подготовленные грибы разложить по кокотницами и залить соусом, для которого необходимо взбить йогурт с желтками и приправами. Засыпать натертым сыром и запекать в духовке – 10-15 мин при высокой температуре (~250 градусов).

«Оригинальный» жульен с морепродуктами

Ингредиенты:

• Мидии – 400 г
• Креветки – 200 г
• Лук – 2 шт.
• Сливки – 100 мл
• Сыр – 50 г
• Соль, перец, зелень – по вкусу

Приготовление: мидии и креветки пробланшировать 2-3 минуты, лук обжарить в сливочном масле, выложить подготовленные ингредиенты слоями в кокотницы и залить густыми сливками с приправами. Засыпать тертым сыром и запечь в течение 20 минут. При подаче украсить зеленью.

Совет: жульен с морепродуктами можно приготовить в мультиварке. Для этого на режиме «Выпечка» следует довести до готовности мидии и креветки в течение 10 мин, затем добавить к ним лук и еще на 10 минут продлить предыдущий режим. После этого ввести сливки и специи, закрыть крышку и протомить блюдо 3 минуты в том же режиме мультиварки.

Термин «Жульен» пришел из французской кухни. Он обозначает специальный вариант нарезки овощей, у нас это зовется «соломкой». А блюда, ингредиенты в которых нарезаны таким способом, называют жульенами. Не секрет, что самым распространённым вариантом жульена для нас стал теплый салат из грибов, курицы под нежным слоем расплавленного слоя. Я стараюсь индивидуализировать свои блюда, поэтому сегодня предлагаю рецепт диетического полезного жульена с овощами.

В летнее время грех не использовать овощи с грядки – это лучший способ запастись на грядущий сезон витаминами, минералами, клетчаткой из овощей. С наступлением фруктово-овощного периода я стараюсь готовить большинство блюд именно из них. Особенно гарниры, супы, запеканки. Вместо круп, макарон я беру овощи. Они сочетаются с мясом, рыбой, выращены в естественных условиях. А крупы оставляю на более холодные сезоны, когда хочется более плотной пищи, богатой углеводами.

Переходим к рецепту жульена. Грибы, кстати, тоже можно купить на ферме или рынке. Овощи у меня были со своей дачи, «родненькие». На приготовление потребовалось около 1,5 часов.

Ингредиенты

Я привожу вес непосредственно тех частей, которые отправились в блюдо после чистки (например, это касается лука, баклажана, цуккини).

• Куриное филе – 300 гр;
• Свежие шампиньоны – 200 гр;
• Лук репчатый – 70 гр;
• Цуккини (у меня желтый) – 117 гр (1 маленький цуккинчик);
• Баклажан – 109 гр (1 шт);
• Помидор – 109 гр;
• Зелень укропа и петрушки – 7 гр;
• Сыр 45% — 35 гр;
• Молоко 1,5% — 40 гр;
• Мягкий творог 0% или классический йогурт — 90 гр;
• Пюре из томатов – 90 гр;
• Оливковое масло – 1,5 ч.л;
• Соль и специи – по вкусу.

Приготовление

Кстати! 1 шампиньон я нарезала пластинками, чтобы поджарить и оставить для украшения жульена сверху. Срез у гриба очень красивый, и нельзя это не использовать.

• Отправляем формы с жульеном в духовку на 15 минут и по истечению срока сразу вынимаем. Сыр в духовке расплавится, станет золотистым и сформирует корочку. Все ароматы соединятся, и вкус блюда уже будет единым. Томатный соус поможет «связать» ингредиенты и сделать массу сочной.

Жульен получается действительно летним. Овощи делают блюдо очень сочным, нежным. А сырная заливка, благодаря использованию нежного творога, не такая приторная и жирная, как в классическом варианте. Она сливочно-молочная, мягкая и великолепно сочетается с зеленью.

Пищевая ценность и калорийность жульена с курицей, грибами и овощами (на 100 гр):

Калорийность: 750
Белки/100г: 12
Углеводы/100г: 2

Чтобы приготовить правильный жульен диетический с грибами и курицей вам потребуются такие же продукты, как на обычный жульен: это грибы, курица, сыр и сметана. В диетической версии исключаем муку, сливочное масло, жирную сметану и все сильно зажаренные ингредиенты. курицу берем без кожи и желательно диетическое филе, грудку. Жарить продукты будем с минимальным количеством жира, что существенно снизит калорийность жульена. Теперь в диетическое меню можно смело включать такое вкусное блюдо как жульен, поэтому запоминайте рецепт с фото. На обед можно приготовить также .



Необходимые продукты:

- 200 гр. грибов (шампиньонов),
- 200 гр. куриного филе,
- 1 репчатый лук,
- 70 гр. нежирного сыра,
- 70 гр. нежирной сметаны,
- 1-2 зубка чеснока,
- 1 столов. л. оливкового масла,
- соль, перец по вкусу.

Как приготовить в домашних условиях

Жарим грибы с луком на небольшом количестве оливкового масла. Масла кладите не больше столовой ложки, а если сковородка у вас с антипригарным покрытием, то будет достаточно и пару капель масла. Жарим, пока вся жидкость из грибов испарится. Лук и грибы должна зарумянится и стать золотистыми. Чуть солим, можно добавить немножко черного молотого перца.



Отваренную в воде куриное филе режем небольшими кусочками и кладем в сковородку с грибами. Тушим все вместе буквально пару минут. Вареная курица очень полезна, богата волокнами и имеет малое количество калорий. Жарить курицу не нужно, так как мясо вбирает в себя много масла, а лишние калории лучше избегать.Также в сковородку кладём немного чеснока для пикантного вкуса.



Добавляем в сковородку нежирную сметану, тушим несколько секунд, пока масса не забурлит на сковородке, а потом сразу снимаем с плиты.





Перекладываем курино-грибную массу в формы для запекания. Некоторые хозяйки на этом этапе добавляют воду, но я пропускаю этот момент, так как не люблю водянистый жульен. При желании можете влить в формочки пару ложек горячей воды.



Присыпаем жульен натёртым сыром, чтобы он образовал красивую корочку после запекания.Сыр используем с минимальным процентом жирности. Можно заменить 0% жирности творогом. Предлагаю вам приготовить несложный вкусный .



Запекаем жульен в духовке 10-15 минут, пока он внутри не зашкворчит, а сыр не расплавится. В горячем виде подаем диетический жульен к столу. Bon Appetite!

Шампиньоны, которые являются основой жюльена — сытный и вкусный продукт. За питательные способности их часто называют "лесным мясом". В них нет яда, они приятные на вкус и отлично сочетаются с другими продуктами. Главный плюс шампиньонов — в большом содержании белка (а его там больше, чем в яйцах).

Кроме того, в них содержится незаменимые для человеческого организма аминокислоты, такие как биотин, ленолевая и пантеноловая кислота, фосфор. Богаты данные грибы и на витамины группы В. Стоит также отметить, что калорийность шампиньонов составляет 27 калорий на 100 грамм, поэтому диетологи настоятельно советуют включать их в рацион тем, кто хочет похудеть и тем, кто просто поддерживает вес.

ЖЮЛЬЕН С ГРИБАМИ И КУРИЦЕЙ: РЕЦЕПТ

Для приготовления диетического жюльена, тебе понадобятся следующие продукты:

1 куриное филе;
1 луковица;
150 грамм шампиньонов;
100 грамм нежирной сметаны;
нежирный сыр;
соль, перец.

Куриное филе необходимо отварить и тонко порезать соломкой. Грибы нарезать, посолить и обжарить на сковороде без масла, добавить в них лук, и тоже обжарить. Очень важно, чтобы лук не поменял свой цвет, иначе блюдо будет горчить.

Грибы для многих людей являются, чуть ли не основным блюдом на столе. Мы едим этот продукт в праздники и будние дни. Грибные блюда занимают почетное место на столе во время поста и у тех, кто придерживается вегетарианского питания. Кроме того, ПП жульен является и ценным источником полезных веществ, богат белками, углеводом, микроэлементами и витаминами. Грибы отлично сочетаются с мясом, овощами, рыбой, сыром. Кроме простых грибных салатов, запеканок и супов, можно приготовить вкусный, и полезный жульен, который порадует вас своим изысканным вкусом.

Жульен с грибами и курицей

Что понадобится?

• Грибы – 200 г
• Лук – 1 шт
• Куриное филе – 1 шт
• Сыр – 50 г
• Майонез – 2 ст.л.
• Сливочное масло – 50 г
• Сметана – 2 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу

Как приготовить? Для начала отвариваем куриное мясо в подсоленной воде с лавровым листом. Как только вы поймете, что мясо готово, вынимаем из посуды, даем остыть и нарезаем полосками. Грибы нарезаем соломкой. Лучше всего использовать вешанки или шампаньоны (одни из самых доступных по цене и вкусу). Лук нарезаем на мелкие кубики.

Следующий этап – обжариваем мясо на сковороде в течение 3-5 минут. Не вынимая, курицы со сковороды, добавляем грибы, лук и жарим до золотистого цвета лука. Не забывайте постоянно помешивать. Как только масса будет готова, раскладываем полученную массу по формочкам, намазываем сметаной, майонезом, добавляем спецы по вкусу. Сыр натереть на крупной терке и посыпать жульены. Ставим в разогретую духовку (180 градусов) и ждем пока сыр не расплавиться.

Жульен с грибами и яйцом

Что понадобится?

• Грибы – 200 г
• Сыр – 50 г
• Мука – 1 ст.л.
• Яйцо – 1 шт
• Лук – 1 шт
• Сметана – 100 г
• Соль, перец – по вкусу
• Сливочное масло – 30 г.

Как приготовить?

Предварительно очищаем грибы и режем соломкой. Дальше, нарезаем лук на небольшие кубики. Подготавливаем «рабочую поверхность» — смазываем сковороду сливочным маслом, обжигаем муку. Добавьте в получившийся состав лук и грибы. Обжариваем до золотистого цвета, постоянно помешивая. Полученную массу раскладываем в формочки для жульена. Яйцо взбиваем со специями, смешиваем со сметаной, и в таком виде разливаем на верхушку жульенов. Посыпать твердым сыром, и поставить в разогретую духовку (180 градусов) до появления корочки из расплавленного сыра.

Жульен с грибами и сыром с языком

Что понадобиться?

• Грибы – 300 г
• Язык отварной – 300 г
• Мука – 1 ст.л.
• Лук – 1 шт
• Сметана – 150 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Сыр – 100 г
• Сливочное масло – 30 г
• Соль, перец – по вкусу

Как приготовить?

Итак, для начала нужно отварить говяжий язык. Чистим и режем соломкой. Грибы также очищаем и нарезаем ломтиками. Лук режем на мелкие кубики. Сковороду обильно смазать оливковым маслом, добавить грибы, лук. Обжаривать до появления золотистого цвета лука, и в конце добавляем на сковороду нарезанный язык.

Дальше, натираем сыр на терке, заранее разделив на 2 части. Приготовьте соус для грибного жульена, для чего понадобится спассериванная мука, сметана, что нужно тщательно смешать. Формочки для запекания жульена смазать сливочным маслом. Построение жульена проходит таким образом – сначала немного тертого сыра, потом грибы и язык, затем слой сметанного соуса и сверху еще сыр. Жульен запекаем в духовке при температуре 180 градусов до корочки.